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鸳鸯炒蛋:鸡蛋也可以有私房菜的精致

来源:同花顺门户新闻 作者:同花顺门户新闻 人气: 发布时间:2018-06-08
摘要:那天,在花吃姐姐的公众号见到一道用鸡蛋做的菜,蛋白与蛋黄分开炒再拼盘,很精致很有大菜的感觉。据说这道菜来自于汪曾祺老先生的桂花蛋与雪花单,炒蛋必须用猪油,

 

鸳鸯炒蛋:鸡蛋也可以有私房菜的精致

鸳鸯炒蛋:鸡蛋也可以有私房菜的精致

鸳鸯炒蛋:鸡蛋也可以有私房菜的精致

鸳鸯炒蛋:鸡蛋也可以有私房菜的精致

那天,在“花吃姐姐”的公众号见到一道用鸡蛋做的菜,蛋白与蛋黄分开炒再拼盘,很精致很有大菜的感觉。据说这道菜来自于汪曾祺老先生的桂花蛋与雪花单,炒蛋必须用猪油,油蛋交融,入口即化。

今晚,尝试着把鸡蛋分开炒,不过我用的是玉米油,当鸡蛋一端上桌,先生脱口而出——哇,这鸳鸯蛋,看起来很美!那么,这道菜就叫鸳鸯蛋,蛋白吃的是鲜嫩,蛋黄吃的是蛋香,各有各的滋味。关键的是这道菜的颜值杠杠的,绝对是私房菜的水准!

【食材】鸡蛋4个、牛奶80ml、盐2g、玉米油适量

【做法】

鸳鸯炒蛋:鸡蛋也可以有私房菜的精致

鸡蛋分开为蛋白与蛋黄;蛋黄加入牛奶(40ml)与盐(1g),顺着一个方向搅拌,打散成蛋黄液;蛋白同样也加入牛奶(40ml)与盐(1g),顺着一个方向搅拌,打散成蛋白液;热油,下蛋黄,稍微一凝固即滑炒,蛋黄凝固即熄火装盘;热油,下蛋白,同样也是稍凝固即滑炒开,蛋白凝固即熄火装盘;蛋白与蛋黄混合装盘。

【小五食记】

加了牛奶,鸡蛋炒出来更鲜香嫩滑,而且鸡蛋要好吃,还有就是打发的时间得足够长。

鸳鸯炒蛋:鸡蛋也可以有私房菜的精致

鸳鸯炒蛋:鸡蛋也可以有私房菜的精致

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责任编辑:同花顺门户新闻